Може ли яденето на остатъчен ориз да ви разболее тежко? Ето какво трябва да знаете

Докато мнозина усърдно избягват суровото пиле и неохладената майонеза, за да предотвратят хранително отравяне, може да има неочакван виновник, който дебне в кухнята им – остатъци от ориз.

Често наричан „синдром на претопления ориз“, това състояние произтича от хранително отравяне, причинено от Bacillus cereus, бактерия, която представлява риск, когато сготвената храна се остави на стайна температура за продължителни периоди. Ако бъдат погълнати, бактерията може да причини пристъпи на повръщане и диария, а в редки случаи и смърт, предупреждават експерти.

„Това е топлоустойчива бактерия, ще расте при по-високи температури“, Джейсън Тетро, микробиолог, базиран в Едмънтън и специалист по възникващи патогени, каза пред Global News.

Това означава, че дори и да сготвите ориза си, бактериите пак могат да оцелеят.

„Причината, поради която е безпокойство, е, че някои видове Bacillus cereus могат да създадат токсин. Има два вида токсини, единият ги кара да излизат по друг начин (диария). Второто го кара да излиза през устата, и двете са много нещастни и те карат да се чувстваш много зле“, каза той. „И в приблизително няколко случая по целия свят, през последните 35 до 40 години, сме свидетели на няколко смъртни случая.“

Bacillus cereus се среща във всички среди. Докато оризът често поема вината, тестените изделия, варените зеленчуци и месото също са податливи на заразяване.

Въпреки че това заболяване, причинено от храната, не е ново явление, то наскоро предизвика вълни в социалните медии след десетилетия -стара новина се появи отново в TikTok. Микробиолозите бият тревога, като използват платформи като TikTok, за да напомнят на хората колко е важно правилно да се готвят и съхраняват храни като ориз и тестени изделия.

Първоначално публикуван през 2011 г. в Journal of Clinical Microbiology, докладът за случая се казва в 2008 г. 20-годишен от Белгия се разболя и почина, след като яде храна от остатъци от спагети с доматен сос, които бяха приготвени преди пет дни и оставени в кухнята на стайна температура.

Констатациите от аутопсията разкриват наличието на бактерията B. cereus в остатъците, което я показва като вероятната причина за смъртта на иначе здравия индивид, се казва в доклада.

Защо оризът е основен кандидат

Невареният ориз може да съдържа спори на Bacillus cereus, които могат да се запазят дори след готвене.

„Расте от около 5 C до около 60 C“, каза Тетро. „Но проблемът с тази бактерия е, че тя създава спори, а тези спори са устойчиви на топлина, което означава, че дори ако се случи да готвите ориза си, ако спорите са там, тогава те ще позволят покълването или растежа на бактерия, когато се върне до тази нормална температура.“

Това означава, че след като оризът се върне до стайна температура, създава идеални условия за ориза да се размножава и да произвежда токсини.

И размножаването на спорите не отнема много време. Според проучване от 2023 г., публикувано в Foods, колония от B. cereus може да изпита „бърз растеж“ след шест часа престой при температури, вариращи от 25 C до 30 C.

Проучването отбелязва, че оризът и оризът Ястията на основата често са замесени в инциденти с хранителни отравяния, медиирани от B. cereus, поради техния нишестен характер и уязвимост към неправилно боравене по време на съхранение и претопляне.

„Това е така, защото хранителните вещества, почти неутралното pH и повишената водна активност на сварения ориз може да подпомогне растежа на B. cereus и производството на токсини“, се казва в проучването.

Това проблем ли е в Канада?

Въпреки че инцидентите с хранително отравяне, свързани с остатъци от ориз, са широко разпространени в световен мащаб, Tetro отбеляза, че това безпокойство не е често срещано в Канада.

„Ние в Канада имаме невероятна система за безопасност на храните, така че аз Никога не съм чувал това да се случва в Канада“, каза той.

Рискът от заразяване с хранително отравяне от ориз зависи от това как е приготвен, каза той.

„Ако оризът ви е чист и дори не е необходимо да го миете, просто го хвърляте в тенджерата и тръгвате. Има много малка вероятност да има безпокойство,” каза Тетро.

Въпреки това, ако изплакнете ориза си в сито и мръсотията и части от насекоми се отмиват, има по-голям шанс Bacillus cereus да присъствайте, предупреди той.

„Единственото нещо, което искате да направите, е да погледнете ориза си, преди да го сготвите. И ако изглежда, че е сравнително чисто и там няма реален проблем, вероятно това е нисък риск“, каза той.

Как да се предпазите

Health Canada предупреди, че бактериите могат да виреят в температурната опасна зона, варираща от 4 C до 60 C. За да се предотврати растежа на бактериите, е от решаващо значение студените храни да се охлаждат на или под 4 C, а горещите храни да се поддържат на или над 60 C.

Tetro препоръчва ясна насока за готвене на ориз: охладете го в рамките на приблизително два часа след готвенето.

„След около два часа температурата трябва да падне под 60 C. Когато можете докоснете го, без да се налага да използвате ръкавици, тогава вероятно е подходящ момент да можете да го поставите в хладилника,” каза той. няколко дни за развитие на бактерии. Въпреки това, охлаждането на ориза при 4 C трябва да предотврати растежа на бактерии.

Той препоръча да го държите в хладилника за три до четири дни, но „след това бих препоръчал да започнете нова партида и да направите нещо прясно .”

Последвайте ни в